Gıda maddelerine karşı olan reaksiyonlar zehirli (gıda zehirlenmesi) ve zehirli olmayan tepkiler olarak ikiye ayrılır. Toksik reaksiyonlar herkezi etkileyebilir, örneğin eğer gıda bayat ise ve bakterilerden zehirli maddeler içeriyorsa. Non - toksik reaksiyonlar aşırı hassasiyet reaksiyonları olarak adlandırılır, ve gıda alerjisi ve alerjik olmayan gıda hassasiyeti olarak ayrılır (eskiden intolerans olarak adlandırılır).
